겨울철에 담근 김치가
다른 계절에 담근 김치보다
더 시원한 맛을 내는 이유를 밝힌
연구 결과가 나왔습니다.
세계김치연구소 장지윤 박사팀이
시중에 판매되는 배추김치를
계절별로 22종씩 수집해 분석한 결과
겨울 김치에서는 류코노스톡 유산균의 비중이
봄과 가을에 비해
각각 137%와 176% 높게 나타났습니다.
이번 연구 결과는 국제학술지인
'푸드 콘트롤' 최근호에 실렸습니다.
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