세계김치연구소는
김치 발효과정에서 면역조절과
항균활성이 뛰어난 기능성 물질
'히카를 발견했다고 밝혔습니다.
세계김치연구소 이종희 박사 연구팀은
김치 발효가 진행될수록
히카 생성이 증가했으며
특히 김치의 대표 유산균인
류코노스톡 메센테로이드와 락토바실러스
플란타럼의 히카 생성능이 높다는 것을
확인했습니다.
히카는 필수 아미노산 중 하나인
류신으로부터 만들어지는 단백질 발효산물로
주로 동물성 식품에서 발견됐지만
김치와 같은 채소 발효식품에서 발견된 것은
이번이 처음입니다.
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